想要了解一座城市

就要寻找那一口

烟火气十足的老味道

在历史悠久的

珠海高新区唐家古镇

有一家以地名为名的餐厅

——唐家餸

十载春秋更迭

变更的是门庭位置

不变的是

两代唐家人对老味道的坚守

……

唐家餸创始人李秀礼的母亲

是珠海高新区唐家人，

1959年，

7岁的李秀礼就随父母来到唐家定居，

他从小就对唐家菜情有独钟。

| 李秀礼 |

随着时代变迁，

各地新潮的饮食文化也影响了

唐家的餐饮业，

但李秀礼始终希望老味道能够一直留存。

于是，在退休后，

李秀礼带领厨师团队

踏上了“寻味之旅”，

向多名唐家“九大簋”酒席大厨请教，

开始了唐家菜的传承。

2015年，

第一家唐家餸开在祠堂里，

2018年，

搬迁至山房路上，

2019年，

第二家店开到了港湾1号科创园内。

| 李秀礼的儿子和儿媳妇玲姐 |

如今，

唐家餸由李秀礼的儿子

和儿媳妇玲姐主理，

即使店铺开到了科创园内，

店面的装潢仍然保持着古色古香。

门口是古朴的木质牌匾与对联，

仿古屋檐下悬挂着传统的红灯笼，

店内暖黄色的灯光

洒落在木质桌椅和青砖墙上，

坐在其中就餐，

像极了小时候回外婆家吃饭，

而那些正宗地道的菜肴，

则像是“外婆的味道”，

让人念念不忘。

唐家菜和传统粤菜一样，

最讲究食材的新鲜，

追求“鱼有鱼味，鸡有鸡味”。

玲姐介绍，

唐家餸的海鲜采用本地时令海鲜，

每天从码头直接送到店里，

短途运输更能确保海产品的新鲜。

鸡由指定的鸡场供应，

晚上下单，工人凌晨开始捉鸡装车，

一大早就能送到店里。

厨房里的功夫

更是丝毫不能马虎，

从10年前经营第一家门店起，

玲姐便坚持要求厨师们

改变以往商业化的操作习惯，

回归家常做法。

以招牌豉油鸡为例，

在这里，一锅就只做一只鸡。

这样的做法无疑增加了工序，

但能够让每一块鸡肉都充分吸收酱汁，

皮滑肉嫩，酱香浓郁，

味道绝非大锅同烹能比。

玲姐坚信，正是这些繁琐的细节，

决定了菜品最终的呈现。

明知许多繁琐的古早味

早已非大众所趋，

玲姐仍执意为它保留一席之地，

传统的猪脚姜就是其中一道。

除了一些忠实的老广食客，

也不乏外地游客和大学生来到店里品尝，

玲姐回忆，

曾经有一位来自北方的大学生，

在唐家餸初尝了猪脚姜，

陌生的粤菜打开了他的味蕾，

从此也成了店里的回头客。

唐家餸这些招牌菜式，

每一道都是对唐家味道的生动诠释。

01

招牌豉油鸡

招牌豉油鸡精选放养云英鸡，

坚持不腌制且单独烹煮，

以豉油、酿制米酒等慢煮25分钟，

浓郁的酱油丝丝渗入鸡肉纤维，

让鸡皮金黄鸡肉嫩滑。

入口鲜、香、嫩、滑，

仿佛记忆里

外婆用心熬煮的浓情家乡味。

02

唐家海鲜汇

唐家湾咸淡水交织的独特环境

孕育出鲜美的海产，

这道海鲜汇选用海蟹、

金古鱼、黄脚立、

海虾、鱿鱼等本地时令海产，

通过蒸制让各种海产品的

香、甜、鲜相互融合，

味道远胜单一海鲜，尽显食材本味。

03

脆皮烧鹅皇

作为经典的粤式烧腊，

唐家餸的古法烧鹅堪称诚意之作，

每一只都要烤足45分钟。

鹅皮酥脆如纸，泛着诱人的琥珀光泽，

咬一口，脂香四溢却不腻口。

鹅肉紧实入味，汁水被牢牢锁住。

老饕们都知道，

想吃这口得提前打电话预订，

不然有可能会扑空。

04

黄金酱焗鲍鱼

黄金鲍的制作工序十分讲究。

选用新鲜大连九孔鲍鱼，

经蒸制后加入秘制山葵沙拉酱，

裹上经过烤制的咸蛋黄碎，

再焗烤至微焦。

最终呈现出外层酥脆咸香、

中层酱汁微辛带鲜、

里层鲍鱼Q弹滑嫩的独特口感，

层次丰富，一口难忘。

05

椒盐九吐鱼

看似简单的椒盐九吐，

考验的是师傅对火候的掌控。

炸得金黄透亮的九吐鱼，

关键在于外层表皮咸香酥脆

而内里的鱼肉细嫩滑溜，

加上椒盐的调味恰到好处，

咸香满口又不失鱼本身的鲜美。

十年炉火，一味情深

唐家餸的一席家常菜

既是时光熬煮的

古早味

亦是舌尖上的传承

店铺地址：

编辑：黄子洋

责任编辑：刘嘉诚

来源：知珠侠